La Sud Forni srl, azienda specializzata nella produzione di moderne attrezzature destinate alla ristorazione, ha ricevuto lo scorso 3 marzo, per la linea denominata Opale, il marchio Vera Pizza Napoletana. Questa prestigiosa certificazione effettuata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana attesta che il forno elettrico Opale ha superato tutti i test programmati volti a verificare che possa creare un prodotto tradizionale. In questa fase storica è necessario adottare scelte a favore dell’ecologia e della sostenibilità ambientale e Sud Forni, nell’ottenere per il forno Opale la certificazione dall’Associazione VPN, ha dimostrato proprio di aver compiuto un innovativo salto di qualità. I Maestri pizzaioli dell’Associazione VPN hanno effettuato una serie di prove tecniche in considerazione della differente modalità di trasmissione del calore all’interno del forno Opale, cuocendo impasti con idratazioni diverse. La prova decisiva è stata poi superata dopo un lungo percorso di verifica durante il quale il prodotto della Sud Forni è stato sottoposto a numerosi test compresa la simulazione del lavoro di un sabato sera in una pizzeria vera e propria. Tutte queste sperimentazioni effettuate hanno anche sancito dei parametri guida che se applicati possono consentire di sviluppare un prodotto finale estremamente simile alla vera pizza napoletana cotta in un forno a legna. In particolare le caratteristiche tecniche ed i parametri che permettono di raggiungere un prodotto di qualità sono: Temperatura impostata di camera 430 C°; Potenza della resistenza di suolo 25%; Potenza della resistenza di cielo 75%. Alla luce di tutti i test effettuati l’Associazione Verace Pizza Napoletana ha deliberato l’iscrizione della Sud Forni srl nell’albo dei fornitori ufficiali della “Vera Pizza Napoletana” in tutto il mondo. Da oggi le pizzerie che hanno scelto o sceglieranno il forno OPALE potranno affiliarsi all’Associazione e fregiarsi della tabella Pizza Napoletana “Forno Elettrico-Electric Oven” compilando il form al seguente link www.pizzanapoletana.org/it/forno_elettrico_avpn

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